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BOB的β_2多晶体的析出
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摘要
BOB是油脂中最稳定的成分之一,以它的β2晶体做为晶种投入待调温的巧克力中,既可减少晶种投入量,又可提高产品稳定性。但BOB因碳链长,熔点高,晶体转移慢,制出BOB的β2晶体耗时极长。本研究找出循环温度、粉碎及最佳处理温度等条件。
作者
王兆宏
王雨泽
机构地区
黑龙江商学院旅游烹饪系
哈尔滨工业大学应用化学系
出处
《黑龙江商学院学报》
1997年第1期1-5,共5页
Journal of Harbin Commercial University(Natural Sciences Edition)
关键词
BOB
温度处理
食用油
甘油三脂
β2晶体
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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