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影响食品中V_c加工损失的因素
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3
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摘要
综述了食品加工中温度与时间、氧、添加剂、酶、微生物、辐射、光照、pH值、水、物理分离等因素对Vc损失的影响及其程度。指出了食品原料每经过一次加工和选择都会使Vc受到损失,决定其损失程度的许多因素都具有交织共同作用,其中温度与氧的因素不仅影响最大,而且与其它因素的协同影响也最大。
作者
黄晓东
机构地区
安徽机电学院食品工程系
出处
《西部粮油科技》
1997年第1期31-34,共4页
China Western Cereals & Oils Technology
关键词
维生素C
食品加工
影响因素
损失
分类号
R151.2 [医药卫生—营养与食品卫生学]
TS201.24 [轻工技术与工程—食品科学]
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