动物乳及动物乳制品中蛋白质测定时应注意的事项

蛋白质是在人和动物体内最重要的有机物质。动物乳和动物乳制品中蛋白质的测定是食物营养成分分析的必测项目，国家食品卫生标准也对部分食品中蛋白质的含量作了相应规定。