酱油的安全性

酱油及其加工产品的卫生及安全问题主要涉及到生物的和化学性的因素。通常酱油的货架期是很长的，除了减盐酱油以外，只要按照“酱油生产规范”和“HACCP生产操作要求”进行生产，就不会发生问题。以80℃～90℃加热灭菌可使产膜酵母死亡，但不能杀死耐热细菌。虽然酱油中还存在耐热的芽孢菌，但它们不能在酱油中繁殖，而且数量也不多，所以也不会对人体造成任何危害。