摘要
对不同储藏温度的2个不同稻谷样品的糊化特性的特征值进行了测定,结果表明:20℃储藏条件下,稻谷的糊化特性变化缓慢。35℃储藏下,最低粘度,最终粘度和回生值都随时间延长而增大。籼稻:峰值粘度变化缓慢,衰减值随时间的延长减小;粳稻:峰值粘度随时间的延长显著增大,衰减值随储藏时间的延长降低。储藏温度和时间的变化对稻谷糊化温度没有影响。
出处
《粮油食品科技》
2007年第5期6-8,共3页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
基金
国家重大基础研究(973计划)前期研究专项资助(CCC00600)