食用油包装材料和储存条件对氧化指标的影响

选用12种食用植物油,在不同储存条件下用6种包装材料进行了实验,研究食用油的包装材料和储存条件对其氧化指标:过氧化值、茴香胺值和羰基值的影响。结果表明,有色玻璃或有色PET包装材料均不能有效防止食用油氧化指标升高。如果食用油在使用过程中不能被正确存放,一星期过氧化值就可超过国家规定的低于7.5mmol/kg的质量标准;一个月过氧化值可达到100mmol/kg以上,茴香胺值与羰基价均达到20 mmol/kg以上。氧化指标均超过国家规定的食用植物油卫生标准,对食用油的安全消费产生极为不利的影响。