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鲜切马铃薯的加工工艺 被引量:2

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摘要 为了研究块状类鲜切蔬菜的加工工艺,本文以马铃薯为材料,研究其杀菌、护色、包装等工序。试验结果表明,鲜切马铃薯的加工采用次氯酸钠杀菌,再用复配护色剂进行护色,其最佳配方为:0.04%曲酸、0.03%山梨酸钾、1%柠檬酸,真空包装后在4℃下冷藏,产品保质期一般可达5天,可充分满足产品从生产到消费者食用的时间。
出处 《中国果菜》 2007年第5期44-45,共2页 China Fruit & Vegetable
  • 相关文献

参考文献1

二级参考文献8

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共引文献47

同被引文献48

引证文献2

二级引证文献26

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