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焙烤食品如何保鲜?
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摘要
A 焙烤食品保鲜技术是指利用食品科学与工程的相关学理,发展出保持食品质量稳定的一种技术。具体有以下几个方面作用:①防止微生物毒素的产生、防止油脂氧化而产生的有害物对人体的隐形的不勘的损害,保证了食品安全;②防止微生物污染及油脂氧化导致的营养破坏或损失;③稳定食品的感观、质构、满足美食要求;④延长了焙烤食品的保存期。
出处
《农业工程技术(农产品加工)》
2007年第8期62-62,共1页
Agriculture Engineering Technology
关键词
食品保鲜技术
焙烤食品
质量稳定
油脂氧化
微生物毒素
微生物污染
食品科学
食品安全
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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农业工程技术(农产品加工)
2007年 第8期
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