期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
梅菜的低盐化生产工艺研究
被引量:
2
下载PDF
职称材料
导出
摘要
食品低盐低糖化是当今食品发展的总趋势。本文以惠州梅菜为研究材料,探讨了梅菜低盐化的合适工艺。实验结果表明,只要选择合适的脱盐方式和脱盐终点,并辅以合适的调味配方,包装材料及杀菌工艺等全套低盐化技术,产品的口味和保存均能满足消费和商品流通的低盐要求(含盐6%±1%)。
作者
张奇志
机构地区
广东农工商职业技术学院
出处
《中国食物与营养》
2007年第9期42-44,共3页
Food and Nutrition in China
关键词
梅菜
低盐化
生产工艺
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
3
共引文献
11
同被引文献
24
引证文献
2
二级引证文献
7
参考文献
3
1
王淑淳主编.食品卫生检验手册.北京:化学工业版社,2002.
2
李远志,许利新,李伟军,范绍凯.
惠阳梅菜的营养成分与即食梅菜的开发[J]
.中国食物与营养,2000,6(2):16-16.
被引量:12
3
张健安.
酱腌菜生产技术问答[J]
.中国调味品,1989(4):29-32.
被引量:3
共引文献
11
1
朱文娟,翁嘉,陈文财,梁家虹,叶文芳,黄秀丽.
惠州梅菜中亚硝酸盐含量的研究[J]
.中国农学通报,2020,36(4):151-155.
被引量:2
2
任娇艳,赵谋明,林伟锋,徐建祥.
梅菜防腐保鲜工艺条件的研究[J]
.食品工业科技,2005,26(4):160-163.
被引量:5
3
黄苇,李远志,罗树灿,薛子光,杨子江,赵玲华.
微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究[J]
.食品工业科技,2006,27(7):130-131.
被引量:2
4
张奇志.
梅菜低盐化生产工艺研究[J]
.安徽农业科学,2007,35(28):9010-9011.
被引量:3
5
黄苇,赵玲华,李远志,罗树灿,薛子光.
梅菜漂洗及脱盐工艺参数优选[J]
.中国调味品,2009,34(6):80-82.
被引量:6
6
黄苇,赵玲华,李远志,罗树灿,薛子光.
正交实验优选即食梅菜调味配方[J]
.中国调味品,2009,34(8):49-51.
被引量:2
7
柴素芬,陈兆贵,赖苏芬.
梅菜ISSR分子标记技术初步研究[J]
.惠州学院学报,2009,29(6):25-29.
被引量:1
8
柴素芬,陈兆贵,赖苏芬.
利用ISSR技术检测梅菜试管苗的遗传稳定性研究[J]
.北方园艺,2010(11):144-147.
被引量:3
9
李莉楠,黄苇,刘源,赵笑梅,黄月.
梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究[J]
.食品研究与开发,2013,34(19):115-117.
被引量:3
10
罗伟,余以刚,胡双芳,邱杨.
不同干燥方式加工的梅干菜风味物质研究[J]
.广东农业科学,2016,43(8):131-137.
被引量:6
同被引文献
24
1
任娇艳,赵谋明,林伟锋,徐建祥.
梅菜防腐保鲜工艺条件的研究[J]
.食品工业科技,2005,26(4):160-163.
被引量:5
2
黄苇,李远志,罗树灿,薛子光,杨子江,赵玲华.
微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究[J]
.食品工业科技,2006,27(7):130-131.
被引量:2
3
蒋欣茵,李晓晖,张伯生,任大明.
腌制食品中降解亚硝酸盐的乳酸菌分离与鉴定[J]
.中国酿造,2008,27(1):13-16.
被引量:35
4
夏岩石,孙春凤.
乳酸菌降解亚硝酸盐的动态研究[J]
.湖南科技学院学报,2008,29(8):44-46.
被引量:22
5
石振兴,胡永金,朱仁俊.
腌制蔬菜的品质及亚硝酸盐问题研究进展[J]
.中国调味品,2009,34(5):25-29.
被引量:10
6
黄苇,赵玲华,李远志,罗树灿,薛子光.
梅菜漂洗及脱盐工艺参数优选[J]
.中国调味品,2009,34(6):80-82.
被引量:6
7
黄苇,赵玲华,李远志,罗树灿,薛子光.
正交实验优选即食梅菜调味配方[J]
.中国调味品,2009,34(8):49-51.
被引量:2
8
曾海泉,汤久红,王日芳,江新晓,贺远东,范浩强,林志强,朱江敏,陈中华.
惠州梅菜无公害生产技术规程[J]
.广东农业科学,2011,38(14):33-34.
被引量:9
9
张扬.
梅菜之乡——惠州[J]
.农村百事通,2012(4):59-60.
被引量:2
10
朱恩俊,卜斐,解晓敏,曹德明.
降低腌制金花菜亚硝酸盐含量的研究[J]
.食品工业科技,2012,33(13):107-110.
被引量:6
引证文献
2
1
张书弦,李远志,黄苇,楠极.
惠州梅菜的营养价值与加工研究进展[J]
.农产品加工(下),2013(8):74-76.
被引量:7
2
乔倩,李远志,庞宇辰,杜玮瑶,陈佩.
惠州梅菜的营养与安全研究[J]
.食品与营养科学,2016,5(4):177-182.
二级引证文献
7
1
曾海泉,杨翠红,钟元和,江新晓,贺远东,余运福,赵淑平.
惠州鲜梅菜新品种惠农选1号鲜梅菜的选育[J]
.惠州学院学报,2018,38(6):39-42.
被引量:1
2
黄元相.
云南传统冬菜扣肉罐头的研发[J]
.肉类工业,2020,0(4):7-14.
被引量:1
3
任爱清,徐生可,周亚君,李伟荣,杨选.
菜干低盐腌制过程中品质影响因子的动态变化[J]
.浙江农业科学,2020,61(7):1414-1417.
被引量:2
4
李艺,童秀子,徐伟程,郭斯统,陈育如,郭宇星,孔晓雪,罗海波.
宁波地区传统梅干菜中优势发酵菌株分离鉴定及酶活分析[J]
.食品工业科技,2023,44(3):154-162.
被引量:3
5
刘凤沂,刘航宏.
梅菜特色产业高质量发展有效路径探究[J]
.四川农业科技,2023(5):90-93.
被引量:1
6
卢海燕,刘丹婷,黄泽苡,梁乃锋.
梅菜桃酥配方工艺优化及品质评价[J]
.食品安全导刊,2023(26):137-141.
7
乔倩,李远志,庞宇辰,杜玮瑶,陈佩.
惠州梅菜的营养与安全研究[J]
.食品与营养科学,2016,5(4):177-182.
1
张奇志.
梅菜低盐化生产工艺研究[J]
.安徽农业科学,2007,35(28):9010-9011.
被引量:3
2
张书弦,李远志,黄苇,楠极.
惠州梅菜的营养价值与加工研究进展[J]
.农产品加工(下),2013(8):74-76.
被引量:7
3
沈国华,周国治,林孟勇.
榨菜的低盐化技术[J]
.食品科学,1992,13(9):37-41.
被引量:16
4
邱竟.
我国未来啤酒包装的发展趋势:——从玻璃瓶到聚酯瓶[J]
.中国包装工业,2008,16(5):37-41.
被引量:1
5
进口酒“可追溯”试点在上海自贸区内展开[J]
.中国食品工业,2014,0(6):10-10.
6
食品包装机械的高端发展方向[J]
.食品与发酵工业,2011,37(7):38-38.
7
张倩怡.
水果切着卖[J]
.华商,2013(10):77-77.
8
程奕.
食品质量安全及检测技术体系概述[J]
.食品研究与开发,2008,29(9).
被引量:2
9
黄苇,赵玲华,李远志,罗树灿,薛子光.
梅菜漂洗及脱盐工艺参数优选[J]
.中国调味品,2009,34(6):80-82.
被引量:6
10
王颖.
“美容陷阱”何时休?[J]
.农产品市场,2005(7):1-1.
中国食物与营养
2007年 第9期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部