冬枣干红酒的技术研究

Research on Fermentation Technology of Winter Jujube Dry Red Wines

研究了冬枣和赤霞珠酿酒葡萄混合发酵的工艺技术,主要是菌种的选择,苹—乳发酵技术的应用,澄清剂的确定,冷处理对稳定性的影响。

Fermentation technology using the mixture of Winter Jujube （Ziziphus jujuba Mill） and Cabernet Sauvignon （Vitis vinifera L） is de veloped, The main parameters are the selection of microbial strain, the application ofmalic-lactic acid fermentation, the determination ofclarifi er and the stability of cooling treatment