发酵法提取大豆蛋白的研究及其在食品工业中的应用

探讨了采用乳酸菌发酵法提取大豆蛋白的生产工艺(大豆蛋白质的提取率为87.46 %,脂肪提取率为79.158%)。所获产品在冰淇淋、蛋糕生产中分别取代部分奶粉和鸡蛋,获得较好的替代效果,可望在食品中有更广阔的应用。