碘呈色度法确定油炸芋头片的前处理条件

为制备油炸膨化的芋头片,采用碘呈色度法探讨了芋头的糊化和老化条件。实验结果表明,芋头片经糊化、老化前处理后油炸较直接油炸口感细腻、香脆。