摘要
实验对不同来源的酪蛋白磷酸肽(CPPs)的氮与磷的摩尔比值(N:P)、分子大小及结合钙的最大量进行了分析和测定,初步探讨了CPPs的N:P、分子大小和结合钙的能力之间的关系。N:P较小则CPPs制品的纯度较高或磷酸基密度较大,也即CPPs制品中分子量较小部分占的比例较大,结合钙的能力也较强。N:P能较客观和综合地反映CPPs的肽链长度和磷酸基密度,因而可以作为CPPs制品的特性指标。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第2期18-21,共4页
Food and Fermentation Industries