食品卫生管理和食品微生物学的最新进展(1)──介绍ISO9000系列标准和危害分析与关键点控制程序

介绍目前国际上流行的质量管理系统──ISO9000系列标准和危害分析与关键点控制（HACCP）程序。前者主要着眼于生产／供应商和顾客之间的契约性关系以及规定了符合消费者利益的尺度，而后者则是为生产商在食品生产中能确保食品的安全而设立的。这两种方法正在食品工业中被广泛采用。