甜菜切丝方式对甜菜组织的影响

研究了甜菜从纵向、横向、端向三个方向切丝时，对甜菜在切丝时纤维组织变化及成丝过程的影响。结果表明，切丝方式不同，甜菜细胞原生质和细胞膜变性程度不同，菜丝形状亦不同，其产糖率亦有明显变化。提出了提高甜菜产糖率的切丝方式及菜丝形状。