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生姜制品加工技术

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摘要生姜制品加工技术４６２３１４河南郾城县老窝乡双杨综服务部李得富１．酱生姜①选料：选用嫩姜，尤以选用“寒露”前后收获的姜为好。这种姜既嫩又脆，其颜色细白鲜嫩。“霜降”前后收获的姜，老而辣，姜皮厚，不宜选用。②盐腌：选好的生姜用清水淘洗后把姜皮去掉。去皮...

作者李得富

机构地区河南郾城县老窝乡双杨综服务部

出处《蔬菜》 1997年第3期17-17,16,共2页 Vegetables

关键词生姜食品加工酱生姜五味姜糖姜片糖醋姜

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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