商丘市睢阳区超市凉菜间卫生状况的调查

目的为了解超市凉菜间的卫生状况,贯彻实施《餐饮业食品卫生管理办法》,为进一步加强超市卫生管理提供科学依据。方法随机抽查了商丘市睢阳区32间超市凉菜间,检查其基本卫生设施、卫生管理状况并对空气、工具、容器、操作人员的手采样进行卫生学检测。结果65.6%的凉菜间采用手动式开关水龙头,59.4%的凉菜间消毒水更换不及时,65.3%的消毒水有效氯浓度达不到卫生标准,59.4%的凉菜间食品存放温度条件不符合要求,34.3%的凉菜间操作人员的手部大肠菌群为阳性。结论将手动式开关水龙头改为非手触式开关水龙头,加强从业人员卫生知识培训,严格卫生管理是改善超市凉菜间卫生状况的重要措施。