蕨菜挂面的研制

蕨菜又名龙爪菜、拳头菜、如意菜、长寿菜，属多年生草本植物，广泛分布于全球，多见于山林阴湿处。蕨菜是一种不可多得的优质山野菜，被赞为“林海山珍”，素有“山菜之王”之美誉。分析测定表明，每100g蕨菜嫩叶芽含水86g、糖10g、蛋白质1．6g、粗纤维1．3g、脂肪0．4g、维生素C35mg、胡萝卜素1．68mg，还富含钙、磷、铁、锗、锰、铜、锌等矿物质以及延胡索酸、琥珀酸、生物碱、