银耳蜂蜜果冻加工工艺

以银耳、蜂蜜为主要原料,运用正交试验探讨银耳蜂蜜果冻加工工艺的配方。结果表明25%银耳汁,30%蜂蜜,凝胶剂总含量0.95%(0.450%果胶、0.400%卡拉胶、0.10%海藻酸钠),柠檬酸0.2%,柠檬酸钾0.05%,PH3.1左右的工艺参数,可研制出色泽均匀,口感细腻,酸甜适宜,香气协调的营养保健型银耳果冻。