病死动物肉的鉴定及处理

病死动物肉的鉴定是肉品检疫监督的最主要内容之一。检疫时．尤其是当胴体与内脏不连同上市的情况下，必须特别注意发现濒死期急宰或病死宰杀的动物肉。检查时以感官检查和剖检为主，同时配合实验室检验。