卡拉胶的复配特性及其在肉制品中的应用
被引量：9
Combining Properties of carrageenin and its application in meat products
出处
《肉类工业》
2007年第9期30-33,共4页
Meat Industry
二级参考文献7
-
1[10]Tako, M., Nakamura, s.. Synergistic Interaction between Xanthan - Guar Gum. Carbohydrate Research. 1985(138) :207 ～ 213.
-
2[11]Sandford P A. Food Hycrocololloids, Vol. 1, CRC Press, 1980.
-
3[12]Chandrasekaren R, et al. Carbohydrate Research, 1988,181: 23
-
4[13]Whister R. L.. Industrial Gums,3rd ed, Academic Press, 1993
-
5杨湘庆 等.食品胶和工业胶手册[M].福建人民出版社,1987..
-
6梁英红.冰淇淋配料的粘度控制[J].食品工业科技,1998,19(6):71-72. 被引量：10
-
7许时婴,王璋.稳定剂在冰淇淋中的作用[J].冷饮与速冻食品工业,1995(1):1-1. 被引量：14
共引文献15
-
1浮吟梅,王林山,苏海燕.卡拉胶在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2009,20(5):159-164. 被引量：46
-
2胡国华,戴黎明.不预溶胶型软糖粉的研制[J].中国食品添加剂,2005,16(1):99-101. 被引量：4
-
3胡国华.新型食品胶在我国的开发应用现状及前景[J].中国食品添加剂,2005,16(C00):33-42. 被引量：20
-
4胡国华.我国复合食品添加剂的发展现状及前景[J].中国食品添加剂,2006,17(C00):23-31. 被引量：4
-
5余晓红,邵荣,丁爱华.牛初乳鲜奶的加工工艺研究[J].食品科学,2008,29(8):721-724. 被引量：1
-
6浮吟梅,王林山,苏海燕.卡拉胶在食品工业中的应用[J].农产品加工,2009(8):56-58. 被引量：15
-
7刘晴晴,胡飞,彭雅莉.κ-卡拉胶对魔芋胶与脱脂乳蛋白混合体系相形为的影响[J].食品科学,2013,34(15):1-4. 被引量：1
-
8张盛銮.地瓜果冻加工工艺研究[J].东南园艺,2013,1(6):16-19. 被引量：1
-
9温成荣,潘娟,庞杰.魔芋葡甘聚糖/威兰胶体系流变性能研究[J].粮食与油脂,2014,27(6):31-35. 被引量：8
-
10胡国华,陈明,舒文,侯骏.瓜尔豆胶在冰淇淋中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2002,8(3):33-35. 被引量：8
同被引文献101
-
1黄国宏,沈要林.鱼糜加工过程中凝胶性能的影响因素研究进展[J].现代食品科技,2007,23(1):107-110. 被引量：23
-
2浮吟梅,王林山,苏海燕.卡拉胶在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2009,20(5):159-164. 被引量：46
-
3Peter Bisgaard.嵌合型卡拉胶—特别为加工干酪定制的稳定剂和质构改进剂[J].中国食品添加剂,2009,0(S1):14-16. 被引量：2
-
4怀丽华,李海平,王冰.蔬菜香肠生产工艺的研究[J].食品工业科技,2004,25(7):88-90. 被引量：15
-
5吴剑锋,吴晖,吴涛,丁原涛.几种亲水性胶体凝胶特性研究[J].广州食品工业科技,2004,20(4):159-161. 被引量：14
-
6张文权.国内高温火腿肠的生产现状及发展趋势[J].肉类工业,2005(2):46-47. 被引量：3
-
7胡亚芹,竺美.卡拉胶及其结构研究进展[J].海洋湖沼通报,2005(1):94-102. 被引量：63
-
8王菁莎,王颉,刘景彬.小麦麸皮膳食纤维在食品中的应用[J].中国食品添加剂,2005,16(2):81-83. 被引量：15
-
9黄成栋,白雪芳,杜昱光.黄原胶(Xanthan Gum)的特性、生产及应用[J].微生物学通报,2005,32(2):91-98. 被引量：49
-
10詹永,杨勇,刘勤晋.复配魔芋胶凝胶特性的影响因素[J].中国食品添加剂,2005,16(3):61-67. 被引量：14
引证文献9
-
1张振,李新华,李丹丹,刘崑.大豆组织蛋白素食糯米肠制作工艺研究[J].粮食与饲料工业,2012(5):35-38. 被引量：6
-
2肖杨,苗君莅,郑远荣,刘振民.卡拉胶和黄原胶对酸性凝胶型再制干酪质构的影响[J].食品科学,2012,33(23):93-97. 被引量：5
-
3张洁花,李晓龙,袁莉莉,刘书成,解万翠,吉宏武,毛伟杰.芝士与肉粒虾肉肠的研制与开发[J].食品工业科技,2014,35(22):216-220. 被引量：2
-
4贾娜,韩齐,芦嘉莹,刘登勇,孔保华.复配食用胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响[J].中国食品学报,2014,14(10):141-148. 被引量：5
-
5杨旭,李菁,孙先保,汪家明,何述栋.卡拉胶与黄原胶复配对小麦麸皮粉丸子品质的影响[J].中国食品添加剂,2019,30(7):148-155. 被引量：4
-
6李俊宏,李洪军,胡欣颖,李雪,曾令英,贺稚非.D-最优混料设计优化水晶皮冻配方[J].食品与发酵工业,2019,45(20):149-156. 被引量：6
-
7王娟娟,周昌瑜,王冲,叶可萍,丁世杰,李春保,周光宏.添加多糖和氯化钙对猪皮冻凝胶品质的优化[J].现代食品科技,2021,37(1):172-181. 被引量：3
-
8张振,李丹丹.大豆组织蛋白素食胡萝卜肠制作工艺[J].食品工业,2020,41(12):43-46. 被引量：1
-
9王鹏,顾晓慧,董晓静.风味重组鱼糖成型关键工艺优化[J].潍坊高等职业教育,2017,0(4):54-62.
二级引证文献32
-
1莫蓓红,吴润博,郑远荣,刘振民.不同亲水胶体对再制奶油奶酪品质的影响[J].食品与发酵工业,2013,39(6):41-46. 被引量：4
-
2赵知微,曾茂茂,何志勇,秦昉,陈洁,林玉惠.大豆分离蛋白添加方式对素食汉堡肉饼品质的影响[J].食品工业科技,2013,34(18):266-268. 被引量：6
-
3邹强,唐春,向丹,尹蓉学,李琴,王卫.抗淀粉回生杂粮肠加工工艺研究[J].食品工业,2014,35(1):90-93. 被引量：3
-
4靳智.大豆蛋白在仿生食品应用中的研究进展[J].农产品加工（下）,2015(2):73-75. 被引量：8
-
5郑梅霞,朱育菁,刘波,潘志针,陈峥,史怀,张连宝.黄原胶的流变性及与魔芋胶等的协效性研究[J].食品工业科技,2016,37(8):303-306. 被引量：12
-
6张超凤,范丽君,李情敏,陈卫平,张凤英.突变型黄单胞杆菌产黄原胶条件的优化[J].中国酿造,2016,35(5):92-96. 被引量：4
-
7朱丰,朱银月,李天骄,林圣楠,黄金城,刘施琳,林向阳.利用豆粕组织化产品生产即食香肠的研究[J].粮食与饲料工业,2016(10):20-25.
-
8乌雪岩.陈年契达干酪感官评价与质构的相关性研究[J].食品研究与开发,2016,37(19):21-24. 被引量：3
-
9芦鑫,余果,高锦鸿,张丽霞,宋国辉,孙强.造粒芝麻工艺的优化[J].食品工业科技,2017,38(21):192-196. 被引量：2
-
10白登荣,董唯,齐昕宇,尚永彪.γ-聚谷氨酸对鸡肉肌原纤维蛋白功能特性的影响[J].食品与机械,2017,33(9):35-40. 被引量：4
-
1扶庆权,周红霞,曾华.卡拉胶的复配特性及其在低温火腿中的应用[J].中国食品添加剂,2010,21(6):213-216. 被引量：1
-
2肖红晓.卡拉胶与琼脂复配特性及其在凉粉中的应用[J].广州食品工业科技,2001,17(3):22-24. 被引量：12
-
3S.N.Walford,K.J.Schffler,P.G.Morel du Boil,马月飞,黄永春.制糖中的色谱法[J].广西蔗糖,2007(4):58-65. 被引量：1
-
4扶庆权,周辉,徐宝才.卡拉胶、黄原胶和琼脂的复配特性及其在玉米脆皮肠中的应用[J].中国食品工业,2008(7):55-56. 被引量：1
-
5特选帮达2号豇豆[J].江苏农村经济（品牌农资）,2009(1):52-53.
-
6张静,周家春,黄龙.不同大麦品种来源β-葡聚糖流变学特性[J].粮食与油脂,2010,23(2):15-19. 被引量：3
-
7晋豆(鲜食)39号[J].山西农业科学,2009,37(3):14-14.
-
8晋豆(鲜食)38号[J].山西农业科学,2009,37(2):59-59.
-
9Kristine Kvangarsnes,Sylvia Frantzen,Kare Julshamn,Leif J. Saethret,Kjell Nedreaas,Amund Maage.Distribution of Mercury in a Gadoid Fish Species, Tusk （Brosme brosme）, and Its Implication for Food Safety[J].Journal of Food Science and Engineering,2012,2(11):603-615.
-
10颇尔公司——新版Kleenpak无菌断开器[J].流程工业,2012(20):106-106.
;
