煲汤招数排排座

汤变鲜 熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固．使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才会鲜美。另外，熬汤不要过早放盐．因盐会使肉里含的水分很快跑出来．也会加快蛋白质的凝固。