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酶解技术在澄清型薏米汁生产中的应用 被引量:3

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摘要 研究了酶解技术在澄清型薏米汁中的应用。在单因素试验的基础上,采用正交L(9 34)试验方案,对薏米淀粉的水解工艺参数进行优化。研究结果表明:当澄清型薏米汁中薏米的用量为2.5%时,薏米淀粉糖化的最佳酶解工艺条件是:温度为55℃左右,pH为6.6左右,酶添加量为300U/g薏米;在此工艺条件下,可生产出品质优良、稳定性好的澄清型薏米汁。
作者 周辉 梁璋成
出处 《福建轻纺》 2007年第10期6-12,共7页 The Light & Textile Industries of Fujian
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参考文献7

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二级参考文献8

共引文献27

同被引文献31

引证文献3

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