化州市区烧烤卤肉档的监测

[目的]为了解化州市烧卤食品卫生状况。[方法]对化州市区50档烧烤卤肉档进行抽样调查,并调查从业人员健康体检及档主许可证持有情况。[结果]50份烧烤卤熟肉:大肠菌群超标38份,占76.0%;细菌总数超标19份、占38.0%;该两项均合格12份,占24.0%。各档主未持有许可证、从业人员均未经体检合格上岗。[结论]烧卤食品微生物指标合格率低,烧卤食品存在食品安全隐患。