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复合酶制剂对馒头品质的影响
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摘要
本文研究了复合酶制剂对馒头品质的影响,结果表明,淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶对馒头的品质影响最显著,并确定了添加剂的最佳配方。
作者
任红涛
程丽英
机构地区
河南农业大学
中州大学
出处
《粮油加工》
北大核心
2007年第9期101-102,共2页
Cereals and Oils Processing
关键词
馒头
正交试验
品质
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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