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肉制品的生产工艺和调香原理
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摘要
肉制品生产工艺及基本配方 由于肉制品加工工艺和配方不同,风味各有特色,主要阐述香肠和牛肉的加工工艺和配方。
作者
王健
机构地区
黑龙江省肉类食品产业发展服务中心
出处
《活力》
2007年第8期115-115,共1页
Vitality
关键词
生产工艺
肉制品
原理
加工工艺
配方
风味
牛肉
香肠
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
姬森林,杨明扬,张杰,张广彬.
肉味香精及其在肉制品调香中的应用[J]
.肉类工业,2007(3):35-38.
被引量:3
2
陈洪华.
烹调中的调香工艺研究[J]
.中国调味品,2012,37(1):112-115.
活力
2007年 第8期
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