腰花为何熘不嫩

用猪腰花制做热馔，最宜熘法。有些地方称爆炒，也有道理。这是个典型的火候菜，成菜的最大特征是要嫩。能做得嫩，就是烹调得法，若做不嫩，就是失败了。