摘要
绿茶中主要多酚类物质为儿茶素。儿茶素抗氧化作用与机制已经较明确。茶黄素作为红茶中主要多酚类物质,是衡量红茶品质的重要指标,也是红茶中发挥生物学作用的主要物质。根据目前关于红茶中多酚类物质的研究报道,分析了茶黄素结构对抗氧化活性的影响,并阐明其发挥抗氧化作用的机制。
出处
《中草药》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期1581-1585,共5页
Chinese Traditional and Herbal Drugs
基金
国家科技支撑计划"茶资源高效加工与多功能利用研究"(2006BAD06B01-02)
浙江省钱江人才计划"固定化细胞和氧化酶催化茶色素生物合成产业化"
关键词
红茶
茶黄素
抗氧化性
机制
构效关系
black tea
theaflavine
antioxidation activity
mechanism
structure-activity relationship
