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烫在烹调中的变化与发展 被引量:2

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摘要 烫,只是烹饪中的一种基本的方法。它既易学习,又易掌握,更容易推广运用。本文对它进行了一个概括地总结和介绍,旨在使人们更深入了解和掌握其变化,从中获得新的思维方法、拓展思路,增强创新意识,促进其发展。
出处 《四川烹饪高等专科学校学报》 2007年第4期13-15,共3页
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