深受市场欢迎的新型茶叶食品

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摘要速溶茶。速溶茶又名萃取茶．它是在传统茶加工基础上发展形成的。其特点是冲水即溶．杯内不留残渣，容易调节浓淡．还可根据各人的喜好加牛奶、白糖、香料、果汁，调味方便。速溶茶加工过程中．由于原料在多次受热后．大部分香气挥发损失，一部分香气物质转化改性．表现出香味低、香型差。所以，在速溶茶加工时．除在加工工艺技术上避免香气损失外．往往还需回收香气和调香．

作者李春来

机构地区江苏省扬州市宝应泰山东村

出处《农家科技》 2007年第10期25-25,共1页

关键词茶叶食品市场加工工艺技术挥发损失加工过程速溶茶物质转化香气

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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