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烹调中味精使用需知
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摘要
对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
出处
《四川食品与发酵》
2007年第5期23-23,共1页
Sichuan Food and Fermentation
关键词
味精
烹调
菜肴
高汤
烹制
本味
口味
分类号
TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]
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四川食品与发酵
2007年 第5期
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