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烹调中味精使用需知

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摘要 对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
出处 《四川食品与发酵》 2007年第5期23-23,共1页 Sichuan Food and Fermentation
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