大豆分离蛋白的功能特性及开发与应用

大豆分离蛋白是以大豆低温豆粕为原料，经碱溶酸沉等工序而得到的一种精制大豆蛋白产品。该蛋白纯度高（蛋白质含量高达90％以上），具有溶解性、乳化性、起泡性、保水性、保油性和粘弹性等多种功能，被广泛应用于肉制品、乳制品、冷饮、焙烤食品及保健食品等行业。另外，我国盛产大豆，原料资源丰富。因此，对大豆分离蛋白功能特性及开发与应用进行研究具有现实意义。