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大豆分离蛋白的功能特性及开发与应用
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摘要
大豆分离蛋白是以大豆低温豆粕为原料,经碱溶酸沉等工序而得到的一种精制大豆蛋白产品。该蛋白纯度高(蛋白质含量高达90%以上),具有溶解性、乳化性、起泡性、保水性、保油性和粘弹性等多种功能,被广泛应用于肉制品、乳制品、冷饮、焙烤食品及保健食品等行业。另外,我国盛产大豆,原料资源丰富。因此,对大豆分离蛋白功能特性及开发与应用进行研究具有现实意义。
作者
陈慧
机构地区
石河子汇昌油脂有限责任公司
出处
《石河子科技》
2007年第5期38-39,共2页
Shihezi Science and Technology
关键词
大豆分离蛋白
功能特性
应用
开发
蛋白质含量
低温豆粕
大豆蛋白
碱溶酸沉
分类号
S565.1 [农业科学—作物学]
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石河子科技
2007年 第5期
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