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性状异常猪肉的感观鉴别与卫生评价
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摘要
在屠宰检疫过程中,经常会遇到由于各种因素引起的感观性状异常肉,如色泽异常、气味异常、组织状态异常等,即所谓的劣质肉。不仅直接影响肉品品质和营养指标,而且有害于人体健康,为保障人民群众的食肉安全和为消费者提供鉴别方法,笔者就性状异常肉的感观鉴别、发生机理及卫生评价介绍如下。
作者
王海利
王建旭
郭玉明
机构地区
河南省南阳黄牛科技中心产业办
河南省方城县一职专
河南省南阳市动检站
出处
《中国猪业》
2007年第5期43-45,共3页
China Swine Industry
关键词
性状异常肉
感观鉴别
卫生评价
猪肉
屠宰检疫
气味异常
组织状态
营养指标
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国猪业
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