丙酸钠在月饼防霉中的应用

广式月饼以制作精细,风味独特而成为人们喜爱的食品。近年来,广式月饼巳成为糕点行业产量大的产品,占生产厂家利润的40～60％。但由于销售季节集中在中秋佳节前,月饼霉变时有发生,丙酸钠常被用作面包防霉剂,还可用于月饼中。一、丙酸钠的添加方法及用量丙酸钠作为盐类,其水溶液具有一定溶解度。添加方法是将其配成饱和溶液。