采用固定化生物反应系统生产酱油调味液

固定化生物反应器有如下优点:①可进行连续反应;②酶、微生物能够反复利用:③便于自动控制;④反应时间缩短。所以,近年来,在酱油、啤酒、葡萄酒、食醋等食品生产中,固定化生物反应器的应用研究很活跃。特别是酱油酿造,从发酵到成熟至少需要6个月左右的长时间,采用生物反应器则效果很好,本文主要介绍采用液体曲。