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制麦过程中的呼吸作用
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摘要
大麦的呼吸作用,几乎伴随制麦的全过程。呼吸作用不仅是大麦生理生化的反映,还可通过对呼吸的探讨,为优化制麦工艺提供科学依据。一、浸麦阶段的呼吸作用大麦的呼吸作用同其吸水有很大关系。_大麦在浸麦过程中的吸水可分为三个阶段:第一阶段为急剧吸水的吸胀阶段,第二是吸水平缓的滞后阶段。
作者
邓可
机构地区
广州珠江啤酒联营公司
出处
《广州食品工业科技》
1990年第4期6-6,共1页
关键词
啤酒
制麦过程
大麦
呼吸作用
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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广州食品工业科技
1990年 第4期
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