淮安长鱼菜

长鱼，是家乡人对黄鳝的俗称。江苏淮安厨师擅长以长鱼为主料烹制菜肴．创制出了名扬海内外的长鱼宴。长鱼宴通常为8大碗、8小碗、16个碟子和4个点心，其中以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥等菜最具特色。