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做好浸菜有诀窍

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摘要 浸.是把经过初加工的原料熟处理以后.再放到事先调好的味汁或味油里“浸味”的一种方法。1.选择原料可用于浸的原料很广泛.如猪瘦肉、猪腰、猪肚头、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉(包括体小的鱼)、虾等筋少质嫩的动物性原料:还可以选择西芹、冬瓜、茄子、土豆、胡萝卜等蔬菜和菌类原料。菌类最好选用个头小、色泽金黄的干菌。
作者 牛国平
出处 《四川烹饪》 2007年第11期44-45,共2页 Sichuan Cuisine
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