巧做腌菜

姜丁腌咸鱼慧眼识材：购买成鲭鱼时，若体表因脂肪氧化而形成了黄色斑。或因嗜盐菌的作用而引起鱼体发红，则不新鲜。另外．还可以观察鱼肉的肉质，看其是否正常．肉与骨骼结合得是否紧密，也可用两个手指去捻搓鱼肉．检验其肉质的坚实程度，或是闻其气味是否正常。