摘要
马铃薯又称土豆、山药蛋。它即是很好的主食，又是理想的副食。尤其是到了冬季，它便成了餐桌上的主角了。它有较多的维生素，就其所含的维生素C来说，每100克中就含有20—40毫克，成人每天食用鲜土豆半斤左右，即可满足维生素C的需要量，比起一些常吃的蔬菜和水果来实在有过之而无不及。土豆含有29％的淀粉、2％-3％的蛋白质和0.7％的脂肪，可和某些谷物相媲美。因此，土豆早就被誉为世界五大粮食作物（玉米、小麦、水稻、燕麦、马铃薯）之一。外国人声称“每顿饭只吃马铃薯配上全脂牛奶，就能取得人体所需的一切营养素”。土豆还具有吸收、助消化、补充能量的作用。复原期病人或产后哺乳的妇女多吃些土豆甜食益处颇多。对胖人来说更是难得的减肥食物，因为土豆含糖类丰富，却又放热不多。
