饮食美的形态之三：触美

Enjoy the Good Tasal of Dishes

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摘要 “触美”是指在在进食的过程中食品的物质组织结构性能作用于人的口腔所呈现出的口感美。正如《后汉书·蔡邕传》“含甘吮滋”中“甘”意为味道、“滋”意为触美，“触美”在饮食美中的作用仅次于“味美”，两者的共同点是作用于口腔，而不同点是“味美”是所谓的化学味：“触美”则是物理味。因此．“饮食之道，所尚在质”是中国饮食古来有之的又一审美标准。

作者杨铭铎

出处《餐饮世界》 2007年第11期74-74,共1页 World Cuisine

关键词中国饮食形态结构性能审美标准化学味口腔味美口感

分类号 TS972.126.9 [轻工技术与工程]

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