超微绿茶粉的制备及其在冰淇淋中的应用

目前,在琳琅满目的冰淇淋中,色泽五花八门:有咖啡色、白色、奶黄色,……,虽然曾出现过少量绿色冰淇淋(添加人工合成绿色素),但尚未有纯天然色素的绿色冰淇淋。究其原因主要是:人工合成色素已被国家所禁用,天然绿色素又容易脱镁氧化成为黄绿色的脱镁叶绿素这一关键技术未解决。针对这一状况,笔者经多年的研究,已成功地研制出纯天然的食品绿色添加剂——“超微绿茶粉”,并在冰淇淋中应用,它把茶叶的特殊功效与冰淇淋的松软滑爽和香甜纯正的口感相结合,使茶和冰淇淋的特点融为一体,既提高了茶的经济效益。