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留意食品中生物胺的危害 被引量:3

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摘要 生物胺是一类具有生物活性含氮的低分子量有机化合物的总称。可以看作是氨分子中1~3个氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质,是脂肪族、酯环族或杂环族的低分子量有机碱,常存在于动植物体内及食品中。
出处 《监督与选择》 2007年第10期30-31,共2页
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引证文献3

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