挂面缓酥的原因及预防

挂面缓酥的主要原因,一是烘房二区温度未控制好,挂面降水未能达到预期值;二是烘房三区降温过快,或挂面出烘房时遇冷风袭击所致。前者主要靠烘房工正确、可靠的操作来保证;后者主要出现在冬天,可适当提高三区温、湿度并提高包装车间和仓库的温度,实行保温储藏1～2d后再出仓销售。