面条品质评价指标及评价方法的研究

下载PDF

导出

摘要为了全面科学地评价小麦品种的面条加工特性．测定了29个北方小麦品种的面粉品质和鲜湿面条的制作品质。采用相关分析和多元回归分析方法．分析了面粉品质指标与鲜面条加工品质之间的关系。结果表明。面条的蒸煮损失率、拉伸强度、拉断力、延伸率与面条综合得分间的相关系数分别为-0．429、0．944、0．796和0．398。相关性很强．可以用作面条品质的辅助评价指标,

作者李梦琴

出处《面粉通讯》 2007年第5期56-56,共1页

关键词面条品质评价方法评价指标多元回归分析方法面粉品质小麦品种加工特性加工品质

分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

1张健,孙传则,王然然.液态法白酒原料处理对醪液还原糖含量影响[J].广西轻工业,2009,25(9):12-13.
2朱焕,赵兵,郭鹏宇,魏彦阳,张春红,包鑫.一类利用多波长光谱数据测定牛奶中细菌数目的数学模型[J].高师理科学刊,2012,32(6):14-18. 被引量：1
3周先汉,何玉红,马飞.水溶性大豆多糖对蛋糕品质的影响[J].食品科技,2008,33(4):133-136. 被引量：2
4温纪平,林江涛,王晓曦,赵景艳.酶制剂对面团流变学特性及面食品制作品质的影响[J].食品科技,2003,28(4):44-46. 被引量：22
5郑学玲,马栎,李利民.脱脂大豆粉对小麦粉及馒头品质影响研究[J].粮食与饲料工业,2006(4):15-16. 被引量：7
6张玉梅,张超,董晓霞,李哲敏.食品质量安全和健康风险感知对城乡居民动物性食品消费的影响——以福建省为例[J].中国食物与营养,2016,22(9):42-46. 被引量：2
7王玉真,冯光涛,张仲.用多元回归分析方法预测小麦加工出品率[J].粮食加工,1989(3):23-27. 被引量：1
8Spyros Avdimiotis,Georgios Kokkinis,Eirini Kamenidou.Sharing Knowledge Between the Peers of a Winery Network： The Case of Wine Routes in Northern Greece[J].China-USA Business Review,2012,11(1):38-51.
9王玉真,张仲,李玉璞.再论利用多元回归法结算粮食加出工品率[J].陕西粮油科技,1991,16(3):13-15.
10李宁.生物技术食品的安全性评价[J].国外医学（卫生学分册）,1998,25(2):93-96. 被引量：15

面粉通讯

2007年第5期

浏览历史

内容加载中请稍等...

面条品质评价指标及评价方法的研究

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史