说“胡皴”

陆游、郎瑛、方以智等人对"胡皴"做出过不同的解释,"胡皴"一词其实是杨朴的个人创造,用来戏称表面干裂的胡饼。食物的形制会随着各时代的风俗、喜好有所变化。胡饼的种类丰富多样,根据宋代的一些文献资料,胡饼的制作分和油与无油两种,在炉内烘烤而成。胡饼,尤其是无油的胡饼,经烘烤或长时间的储存,表面会出现裂纹,故而有"胡皴"之说。