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草莓褐变过程中主要氧化酶的活性变化 被引量:4

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摘要 室温下草毒酚类物质逐渐减少,总的多酚氧化酶和游离多酚氧化酶活性则持续升高,SOD活性先降后升,POD活性先升后降,丙二醛含量呈上升趋势。低温处理可抑制多酚氧化酶活性的增加,使酚类物质保持较高水平,SOD、POD活性高于室温处理,丙二醛含量增加受阻。表明低温通过调节氧化酶活性而抑制褐变进程。
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期27-29,共3页 Food Science
  • 相关文献

参考文献4

二级参考文献14

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共引文献74

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