楚北风味财鱼肴

财鱼即黑鱼,因旧时商贩忌讳黑字,故称黑色为财鱼。财鱼营养丰富,含蛋白质20％左右,脂肪14%左右,还含有钙、磷、铁和多种维生素,以及富含人体所必需的八种氨基酸。其药用食疗价值亦较高,具有温补健身,利水消肿之功效。财鱼还具有肉白多且刺少的特点,可食部分约为7O%,味道特别鲜美。楚北地区擅长烹制此鱼,今略举数例,以飨读者。