浅谈肉制品中的脂肪替代物

肉制品中的脂肪含量既不可多又不可无,脂肪多了不仅给人一种油腻感,而且大量摄入会积存热量使人肥胖,严重者会造成心血管疾病;脂肪特少又会影响肉制品的风味和口感。因此,人们研究出很多替代物,如油脂类替代物、碳水化合物类替代物、蛋白质类替代物等。