膜技术在乳品工业中的应用

1 乳蛋白概述 众所周知，正常牛乳的组成成分及比例约为：水87．5％，乳糖4．8％，脂肪3．5％，蛋白质3．3％，灰分0．7％。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的一种乳蛋白，由α,1-酪蛋白、α，2-酪蛋白、β-酪蛋白、 κ-酪蛋白组成，并以相对较大的胶体微粒形式存在，其直径约为30～600nm。