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膜技术在乳品工业中的应用
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摘要
1 乳蛋白概述 众所周知,正常牛乳的组成成分及比例约为:水87.5%,乳糖4.8%,脂肪3.5%,蛋白质3.3%,灰分0.7%。其中酪蛋白是牛乳中含量最多的一种乳蛋白,由α,1-酪蛋白、α,2-酪蛋白、β-酪蛋白、 κ-酪蛋白组成,并以相对较大的胶体微粒形式存在,其直径约为30~600nm。
作者
马莺
董晶莹
Jean Louis Maubois
机构地区
哈尔滨工业大学
法国国家农科院雷恩乳品研究中心
出处
《农产食品科技》
2007年第3期3-11,共9页
关键词
乳品工业
膜技术
Β-酪蛋白
应用
组成成分
蛋白组成
乳蛋白
蛋白质
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农产食品科技
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